武漢特色餐飲“爭得”三成份額
2010/3/19 13:40:58
日前，外地150位餐飲老板來武漢考察餐飲市場，他們認為，武漢餐飲市場格局不斷變化，品牌店不再一枝獨秀，特色餐飲正在崛起，與品牌店分庭抗禮。
“得月樓、巴山夜雨淮揚府等特色店相繼開業(yè)，粵菜和淮揚菜升溫。”武漢商業(yè)服務學院萬杰民認為，去年一年可以說是農(nóng)家菜館發(fā)展最猛的一年，農(nóng)家小院、簡樸寨等農(nóng)家特色餐館在武漢三鎮(zhèn)擴張很迅速。
記者在采訪中獲悉，武漢特色餐飲市場群“菜”并起，農(nóng)家菜與粵菜、湘菜搶奪市場，而時尚特色餐飲開始形成氣候，港式火鍋店不斷增多。
業(yè)內(nèi)人士認為，原先武漢餐飲市場同質(zhì)化競爭很激烈，差異不明顯，經(jīng)過了近三年的調(diào)整期，餐飲業(yè)態(tài)出現(xiàn)了重大變化，市場細分越來越明顯，特色餐飲特色更“特”。
“武漢市營業(yè)網(wǎng)點有3萬多家，特色餐飲店大概有2000家之多，遠遠超過品牌餐飲店總數(shù)之和。” 武漢餐飲協(xié)會秘書長涂水前稱，武漢餐飲店數(shù)量規(guī)模呈現(xiàn)寶塔狀，小店數(shù)量最多，航母級酒店最少，而中型店多為特色餐飲，店數(shù)總量處于中間位置。
涂水前認為，從武漢餐飲發(fā)展趨勢來看，這幾年新開的航母級餐飲店非常少，整個航母級餐飲酒店市場幾乎處于一種飽和狀態(tài)，而中型餐館多以特色餐飲為主，店數(shù)總量不斷增加，年平均增長在10%左右。涂水前稱，航母級酒店銷售額大，但店數(shù)少，特色餐飲為主的中型店在銷售總額上占優(yōu)勢。
有關數(shù)據(jù)顯示，去年武漢餐飲年銷售收入達到了277億元，亢龍?zhí)泳栖幍绕放撇惋嬈髽I(yè)占銷售總額15%左右，特色餐飲企業(yè)占了銷售總額的20—30%。
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