時尚餐飲“傍”上商廈 創(chuàng)新模式得雙贏
2010/4/7 14:56:39
“去商場吃飯，交通很方便，但要習慣排隊等飯吃。”不時約上三五好友逛街、做身體美容的金小姐感嘆。時下，保利廣場正成為市中心餐飲集中地的代名詞：申匯軒、必勝客、味千拉面等多家裝潢時尚的餐飲店讓食客們耳熟能詳；即將開幕的紅豆國際內(nèi)的遠東百貨商場內(nèi)，多家日韓風味的時尚餐飲或甜品連鎖已確定裝潢風格……如今，無論是“SHOPPING MALL”還是“城市綜合體”，商場餐飲日漸成為新建綜合商廈的“必需品”。
商業(yè)大廈的“一茶一坐”開了已有兩三年，前天晚上近7點，記者在餐廳外看到，這個理應過了就餐高峰的時段內(nèi)，仍有不少客人在外等候。一隊4人的年輕人相約一起看電影，原本打算坐一起，因為店內(nèi)生意太好，最終4人分了兩組就餐，一組還在室外。商場內(nèi)其他如“火鍋達人”“韓風炭烤”等店外都擺放了多張供客人等位的椅子。
去“外婆家”吃飯一直需要等待較長時間。“大廳不接受預訂，目前無錫店的經(jīng)營情況一直很火，尤其是周末。”面對偶有因排隊而感煩躁的客人，管理方也頗無奈。該店裝潢精致有情調(diào)，提供標準化菜單，管理也特別，比如鼓勵客人和陌生人拼桌吃飯，宣揚“發(fā)呆文化”，菜名也多用流行語，像“順溜雞”“無極饅頭”等，在年輕人中風靡一時。“外婆家”無錫店經(jīng)營者王曉鵬說，投資時就偏好經(jīng)營成熟的商場，店內(nèi)消費主要以周邊上班的白領為主，現(xiàn)在在無錫做出影響后，家庭消費也多了起來。
前年開始金融危機時，一些中小社會餐飲店備感失落，而商場餐飲發(fā)展始終順風順水，盡管依然面臨著停車難、等位難等現(xiàn)實問題，一樣做得風生水起。為此，這些背景各異的餐飲管理機構(gòu)也備受商場管理方重視。“從選擇招商開始，就對餐飲品牌進行定位。”某城市綜合體招商負責人最近一直在與多家國內(nèi)知名餐飲管理機構(gòu)接洽。“如果該餐飲品牌名氣大，且定位符合商場和商圈主要目標群體，我們愿意降低入駐門檻。”像今年下半年將開幕的萬達廣場的“訂單模式”，項目未動工，主力商戶已基本招商完畢，提前按照入圍餐飲商家的需求進行裝潢設計和施工，“禾綠壽司”“漢拿山”等知名連鎖餐飲店已確定簽約進入。
“我們最忙的周期一頓飯一張桌子平均翻臺六次。”“外婆家”經(jīng)營者介紹，利潤低、租金貴，作為平價餐飲代表，更需要人氣的烘托。顯然，大商場、大超市有更易形成人氣聚集效應，商業(yè)氛圍也最濃。“知名餐飲在入駐前就具有一定知名度，更易吸引消費者，相比培育定位不清晰的新品牌也更安全，而且收益更快。”即將開幕的遠東百貨的有關人士介紹，對其他業(yè)態(tài)而言，餐飲企業(yè)的運營模式較為簡單、再生能力強、培育期短，所以餐飲往往成為大型百貨商場招商見效最快的部分，商場開業(yè)也會借助餐飲來拉動人氣顯示品位。因此，無論是地產(chǎn)開發(fā)商還是商場管理者或是餐飲經(jīng)營者都不約而同地認為，商場餐飲已經(jīng)成為一種多方盈利的共贏模式，而且正被越來越多的零售業(yè)態(tài)采納。
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