杭州連鎖餐飲擴張降溫 小型餐飲轉戰(zhàn)郊區(qū)
2010/4/21 14:39:22
對于大多數(shù)杭州餐飲連鎖企業(yè)來說，今年4月份注定是一個平靜的月份。
川味觀、名人名家、白鹿餐廳等多家連鎖餐飲先后宣布，今年五一之前將不再開新店。而在去年，整個4月份杭城的餐飲連鎖企業(yè)，新開的連鎖店不下30家。
有餐飲界人士認為，杭城大型品牌餐飲放慢擴張腳步，不啻是一種理性投資的表現(xiàn)。
連鎖餐飲擴張降溫
名人名家近日表示，不打算在五一期間開張新店。與名人名家一樣，一向謹慎的白鹿餐廳，也放棄了五一開新店的想法。該店朱總表示，下半年打算在濱江開出一家新店。
就連以大手筆聞名的川味觀，今年也放棄了五一擴張的想法。據(jù)了解，川味觀一直以來，都非常重視五一市場，去年五一前，川味觀在杭州連開3家新店；但今年全年的計劃也不過兩家門店，而且開業(yè)時間均放在下半年。
對于今年五一市場，各家大型餐飲連鎖企業(yè)所表現(xiàn)出來的“冷靜”其實事出有因。
川味觀發(fā)展部張堅總監(jiān)認為，這兩個月杭州反常的天氣，影響了餐飲企業(yè)開業(yè)的信心。“天氣時晴時雨，導致三月份的營業(yè)額下降了40%。”張堅說，這樣的情況下，還是把開業(yè)計劃調整到下半年比較理想。
另一方面，不少大型餐飲企業(yè)認為，杭州市區(qū)餐飲布局已經趨于飽和，錢江新城、濱江等區(qū)域值得期待，“就等下半年市場行情了”。
小型餐飲轉戰(zhàn)郊區(qū)
相對于大型餐飲連鎖企業(yè)在擴張上的謹慎，餐飲行業(yè)的低門檻，依然受到小型投資者的青睞。與此前小餐飲商家拼搶核心商圈迥異的是，這些中小型特色餐飲企業(yè)，紛紛轉戰(zhàn)到文一西路、益樂路這樣的三線商圈。
一家名叫“西城人家”的酒樓在文一西路正式迎賓開業(yè)。這家經營面積400平米的餐館，以安徽菜為特色，由于人均消費僅20元，吸引了周邊小區(qū)居民、大學生和寫字樓白領的光臨。
不過，讓人意外的是，這家酒店的老板，自己卻住在市中心體育場路附近。對于為什么棄中心，而擇“郊”開店的原因，老板沈志強認為，市郊開店更劃算。
據(jù)悉，目前杭州商鋪租金價格日益上漲，一線商圈餐飲商鋪的租金價格已經上漲到6元/天·平方。也就是說，一個400平米的酒樓，一個月的租金約為72000元?？墒巧蚶习迥壳斑x擇的店鋪位置，租金價格為2元/天·平方，月租金僅為24000元。由于租金成本低，沈老板200萬就能開出一家像模像樣的酒樓來。
臨街學校小區(qū)很關鍵
雖然相對偏離市中心，但由于小餐館靠近小區(qū)、學校，經營狀況良好，根據(jù)沈老板的介紹，目前每天的營業(yè)額在5000元，毛利潤40%。
市中心投資的高門檻正在將中小型餐館拒之門外，越來越多的小型餐飲企業(yè)，選擇二三線商圈開店。而小餐館的老板們認為，雖然偏離中心，人流量上會有所減少，但是臨街地段、小區(qū)周邊以及學校附近都是開店的理想場所。
今年年初正式開業(yè)的十六街區(qū)中餐廳，位于浙江理工大學旁邊，這是一家裝潢還算不錯的小酒樓，人均消費僅30元左右，可是根據(jù)餐廳方面的介紹，每天的營業(yè)額可以達到8000元左右。“由于學生的消費市場大，雖然遠離市中心，但我們有穩(wěn)定的顧客源。”酒店老板說。
據(jù)不完全統(tǒng)計，今年年初以來，在沈半路、石橋路、文一西路等路段，新開中小餐飲的數(shù)量同比增加超過18%。這些餐飲企業(yè)的人均消費普遍在20-50元不等。
相對于中心地段，位置略微偏僻的小餐飲認為，自己的優(yōu)勢也很明顯，產品更有特色，停車比市區(qū)更為方便。
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