打好餐飲業(yè)發(fā)展的品牌戰(zhàn)略
2010/4/26 14:32:49
《史記》曰：王者以民人為天，而民人以食為天。餐飲業(yè)作為我區(qū)第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，同其他行業(yè)一樣，在黨和政府的政策扶持下，特別是在改革開放和社會主義市場經(jīng)濟(jì)的環(huán)境中，得到健康、快速的發(fā)展。
然而，隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和對外開放的深入，消費市場日趨成熟，已進(jìn)入了品牌競爭時代，產(chǎn)品的競爭越來越表現(xiàn)為品牌的競爭。因此，打好品牌戰(zhàn)略牌，對我區(qū)的餐飲業(yè)來說顯得尤為重要。
所謂品牌戰(zhàn)略，也叫名牌戰(zhàn)略，是指通過品牌形象的塑造，提高餐飲產(chǎn)品競爭力的戰(zhàn)略，通過創(chuàng)立市場名牌，不僅可以提高產(chǎn)品和企業(yè)的知名度，而且靠名牌來開拓市場，可以擴(kuò)大市場份額，提高產(chǎn)品的市場占有率。
在現(xiàn)實生活中我們經(jīng)常會看到，一個成熟的消費者在選擇餐飲消費時，往往更注重先選擇品牌餐飲企業(yè)，這是今后餐飲消費的必然趨勢。一個清晰、準(zhǔn)確、完整的餐飲產(chǎn)品品牌形象，可以讓消費者更理性地認(rèn)識品牌、了解品牌，降低消費的風(fēng)險，進(jìn)而使消費者形成一種品牌忠誠。餐飲企業(yè)通過實施名牌戰(zhàn)略，提高了知名度和市場占有率，提高了自身的經(jīng)營檔次，無疑也會帶動整個餐飲業(yè)整體水平的提升。
餐飲業(yè)實施品牌化戰(zhàn)略，重點是要抓好以下幾點：一是要提高品牌價值。實施品牌戰(zhàn)略的一個重要課題就是要把品牌的知名度和品牌價值結(jié)合起來，使知名度和價值成正比。其中的關(guān)鍵是要抓質(zhì)量和特色。市場經(jīng)濟(jì)的實質(zhì)是質(zhì)量競爭，產(chǎn)品有無競爭力，首先體現(xiàn)在質(zhì)量高低和有無特色上。產(chǎn)品質(zhì)量高、有特色，才有形象力、吸引力、聚焦力、競爭力，品牌價值才會不斷提高。二是要不斷創(chuàng)新。要實現(xiàn)產(chǎn)品品牌的持續(xù)創(chuàng)新，就要不斷豐富品牌形象的內(nèi)涵，不斷向老品牌注入新的生命和活力，依靠科技進(jìn)步和技術(shù)創(chuàng)新，不斷提高品牌的美譽度。三是搞好品牌營銷。要大力運用現(xiàn)代化的營銷形式和手段，做好品牌的市場調(diào)查、定位和市場信息反饋系統(tǒng)，產(chǎn)品的設(shè)計、市場應(yīng)變能力以及富有創(chuàng)意的廣告宣傳等，不斷提高品牌的知名度。同時還要挖掘、豐富品牌的文化內(nèi)涵，不斷提高品牌的社會形象和在消費者中的信任度。
此外，餐飲企業(yè)還要強(qiáng)化餐飲服務(wù)質(zhì)量的管理，建立明確的服務(wù)規(guī)程，明確各崗位職責(zé)，重視新老員工的培訓(xùn)，這樣才能提高服務(wù)水平和穩(wěn)妥的服務(wù)好各類客源。
當(dāng)然，餐飲環(huán)境也很重要，餐飲企業(yè)可以多向肯德基、麥當(dāng)勞等國際知名快餐品牌學(xué)習(xí)，始終保持就餐環(huán)境整潔、明亮、有特色。同樣，獨特的裝修和布局?jǐn)[設(shè)也會吸引很多客源，從而促進(jìn)知名品牌的形成。
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