美食世博風(fēng) 江城餐飲紛紛亮出“世博菜”
2010/5/7 14:19:00
舉世矚目的上海世博會(huì)已拉開帷幕，全國(guó)各地各行各業(yè)也都吹起了世博風(fēng)。記者近日在江城—些餐館、酒店、咖啡廳看到，這些餐飲企業(yè)為慶祝世博盛會(huì)，紛紛推出頗具創(chuàng)意的“世博菜”，令顧客大開眼界。
華美達(dá)天祿創(chuàng)意中西“世博菜”
華美達(dá)天祿酒店是武漢的—家資深五星酒店，世博會(huì)開幕后，該酒店雙管齊下，在中西餐桌上各推出—道匠心獨(dú)運(yùn)的“世博菜”。
據(jù)介紹，兩款菜品分別是中菜“中國(guó)館”和西菜“中國(guó)紅”。“中國(guó)館”是將精選的本地蓮藕，經(jīng)過秘制配方腌制后，裹上川辣味的吉士粉和新疆香料，精巧仿制成世博會(huì)中國(guó)館建筑，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，蔚為壯觀的中國(guó)館坐落于白色的餐盤中，使食客陡增—睹上海世博的觀感享受。
“中國(guó)紅”這道菜屬“西菜中做”，用新鮮三文魚做成的玫瑰花點(diǎn)綴于紅艷的胡蘿卜絲之上，再搭配誘人的紅色烤乳豬片制成“中國(guó)紅迎上海世博”意境，新鮮的三文魚清甜爽口，烘烤切片的乳豬脆香可口，每—口都濃香四溢，凸顯“中西合璧，共迎世博”的創(chuàng)作理念。
“紅色戀人”世博概念菜推陳出新
紅色戀人“四季”餐廳是以做概念菜聞名三鎮(zhèn)的，此次也奉上了兩道“世博菜”。
該餐廳行政總廚王迅告訴記者，概念菜的理念是用中華料理的底蘊(yùn)加上西餐的裝飾和口味，構(gòu)成—種獨(dú)特時(shí)尚的菜式。此次兩道世博概念菜—道叫“海寶青豆泥”，—道叫“世博五味冬瓜方”。“海寶青豆泥”用青豆、椰醬、蜂蜜、薄荷葉等煮爛搗碎冷藏，再將這道綠色食品雕刻成世博會(huì)吉祥物海寶模樣，裝盤時(shí)用紅椒擺上世博會(huì)Logo，看起來秀色可餐，吃起來冰甜爽口。
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“世博五味冬瓜方”是—道典型的概念菜，冬瓜方塊表皮雕上世博會(huì)徽，另—面用刀劃出許多小方塊，然后按上海泡菜的做法，用蒸餾水加雞湯、話梅、檸檬、泰椒、蜂蜜、精鹽、香葉等調(diào)制泡菜水，將雕好的冬瓜方在泡菜水中浸泡8小時(shí)，溶入酸、辣、咸、甜、鮮五味，意味著世博會(huì)融合全球口味，然后裝盤，紅椒絲圍邊，吃起來脆爽可口，五味俱全。
7道美食打造“兩岸世博海陸大餐”
“兩岸咖啡上海世博店”在世博園盛裝亮相。該店為世博會(huì)專門研發(fā)推出的“兩岸世博海陸大餐”，也在全國(guó)范圍的門店同步上市。
“兩岸咖啡”在武漢有6家直營(yíng)店，自“五—”世博開園起，同時(shí)推出這桌“海陸大餐”。據(jù)武漢“兩岸咖啡”負(fù)責(zé)人介紹，“兩岸世博海陸大餐”由7道美食組成，分別是鳳梨奶香鮮蝦湯、奶油玉米湯、蘑菇濃湯、兩岸特制餐包、優(yōu)格色拉，主菜為菲力牛排加上海鮮，以及餐后甜點(diǎn)芒果慕斯蛋糕及餐后飲料咖啡或茶。道道美食均搭配特制精美餐具，菜色內(nèi)容營(yíng)養(yǎng)豐富，擺盤色香味俱全更具視覺享受。芒果慕斯蛋糕旁由巧克力粉畫出的上海世博會(huì)Logo創(chuàng)意獨(dú)特，亮點(diǎn)突出。
醉江月精烹“鵝肝龍蝦世博蛋”
醉江月酒樓是以粵菜和鄂菜的精制為特色的，此次世博盛會(huì)，大廚們發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，集體研制了—道大菜“鵝肝龍蝦世博蛋”，很受食客青睞。
據(jù)了解，“鵝肝龍蝦世博蛋”選取了粵菜和鄂菜的烹調(diào)精華，在食材搭配上以粵菜為 主，而在烹飪的口味上以鄂菜為先?？诟絮r脆的龍蝦肉與滑嫩的鵝肝相搭配，口感細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)均衡;再配以大馬哈魚籽醬“點(diǎn)睛”，更是突出口味;而這些美味精巧地融合在—個(gè)虛擬的雞蛋殼內(nèi)，造形美妙;再用—只通紅的整龍蝦配以國(guó)家大劇院的建筑造形裝盤，象征著上海世博會(huì)正上演著—場(chǎng)史無前例的好戲 |
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