端午節(jié)小長假考驗餐飲企業(yè)市場靈敏度
2010/6/10 15:02:56
端午將至，萬木蔥蘢。正值火熱夏季，一年一度的端午小長假讓綠意盎然的城市提前變的熱鬧起來。剛剛過去一個月余，“五一”假期的余熱還未完全消退，餐飲、旅游、購物、休閑等消費市場就再掀高潮。記者發(fā)現(xiàn)，今年的小長假“預(yù)熱”比往年來的早了一些，尤其是餐飲市場消費火爆，人氣最旺。雖然距離端午小長假還有一周時間，但多家大中型餐飲企業(yè)已經(jīng)開始呈現(xiàn)出比去年同期更為火爆的局面。
隨著時代的發(fā)展，流行趨勢也在不斷發(fā)展變化。如今，人們的消費標準由注重“吃飽、穿暖、夠用、能住”變?yōu)樽⒅?#8220;吃得好、穿得漂亮、用得方便、住得舒適”，消費心態(tài)由“將就”變?yōu)?#8220;講究”，消費需求從形式到內(nèi)容都在發(fā)生著一系列不同的變化。尤其是我國設(shè)立小長假制度以來，從不適到適應(yīng)到享受，人們已經(jīng)開始注意去主動享受這難得的“小長假生活”。
享受“小長假”，這在餐飲企業(yè)市場上表現(xiàn)更為突出。采訪中，記者了解到，隨著對小長假認識上的成熟，不少餐飲企業(yè)老板視這樣難得的商機為眼中的“香餑餑”，提前半個月就開始了宣傳“預(yù)熱”。老板們告訴記者，時間就是金錢。由于假期縮水，餐飲圈的競爭方式也由最原始的價格戰(zhàn)變成了“時間戰(zhàn)”，午宴、晚宴、宵夜……許多飯店不僅每天中午排得滿滿的，就連晚上也有了安排。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，端午小長假之際，婚宴、家庭宴、旅游宴“三大宴”將成為6月餐飲業(yè)的主題，高、中檔餐飲企業(yè)將迎來消費的“黃金時期”。
然而，機遇總是與挑戰(zhàn)并存。端午小長假，“三大宴”備受推崇，商機大好，但同時也對各個餐飲企業(yè)提出了更為嚴峻的考驗。隨著市場需求日益多元化、服務(wù)要求標準化，餐飲企業(yè)生產(chǎn)和銷售的不僅是實物產(chǎn)品，餐廳環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量等“軟件”也越來越受到消費者關(guān)注，大家希望得到的是物質(zhì)和精神的雙重滿足，這就給餐飲企業(yè)提出了更高的要求。市場專家解析餐飲競爭市場，提出了“五問”：消費者希望通過更多的途徑和方式來享受服務(wù)，如何滿足？經(jīng)常有客戶抱怨服務(wù)響應(yīng)慢，服務(wù)質(zhì)量如何提升？小長假期間，尤其是就餐高峰時間段，訂單突增，如何應(yīng)對？由于送餐不及時，導(dǎo)致很多客戶轉(zhuǎn)向別家訂餐，外賣業(yè)務(wù)受到影響，如何解決？餐飲業(yè)正向食、宿、娛、購多重業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型，管理如何規(guī)范？
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