餐飲行業(yè)即將迎來(lái)的大時(shí)代
2011/9/15 15:44:47
毋庸置疑，隨著餐飲行業(yè)勞動(dòng)力成本上升、原材料價(jià)格飆升、成本難控制等多方面問(wèn)題的日益凸顯，餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式也遭遇到了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。資本力量薄弱一直是餐飲個(gè)體戶的一條軟肋，尤其在遭遇原材料成本、人力成本、物流成本整體上升的大風(fēng)大浪時(shí)，這一劣勢(shì)便表現(xiàn)得更加明顯。
在此背景下，餐飲經(jīng)營(yíng)模式也在悄悄的發(fā)生變化，從之前的個(gè)體經(jīng)營(yíng)、單一模式開(kāi)始走向“集團(tuán)化”資本運(yùn)作模式，同時(shí)，打造別具一格的餐飲特色，秉持可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)理念。而更多大型企業(yè)還將餐飲作為附屬產(chǎn)業(yè)納入其中。如此一來(lái)，不僅有雄厚的資金作為后盾，不需要糾結(jié)于“利”字當(dāng)頭還是“益”字當(dāng)頭。同時(shí)也能夠保證企業(yè)穩(wěn)定的向品牌化、規(guī)?；^(guò)渡。那么，云南餐飲業(yè)是否將迎來(lái)“大”時(shí)代，進(jìn)入資本運(yùn)作？本報(bào)記者日前走訪了市常
現(xiàn)如今，云南餐飲業(yè)的發(fā)展從整體來(lái)看，一年比一年成熟，客人的消費(fèi)也日趨理性化，不少企業(yè)向著品牌化目標(biāo)邁進(jìn)，如何做好營(yíng)銷工作成為了餐飲企業(yè)共同面臨的一個(gè)重大課題。
記者在采訪中，餐飲企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人普遍反映：餐飲業(yè)的運(yùn)作資金投入雖然是關(guān)鍵，但要進(jìn)入這個(gè)所謂的“大”時(shí)代，餐飲業(yè)更需要經(jīng)營(yíng)者擁有激情、堅(jiān)持、注重細(xì)節(jié)及不斷的推陳出新的經(jīng)營(yíng)理念，在傳統(tǒng)有保證的基礎(chǔ)上，通過(guò)集團(tuán)化的資源及資本優(yōu)勢(shì)，來(lái)推動(dòng)和提升旗下餐飲的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，這才是企業(yè)發(fā)展的靈魂。
頤和會(huì)館總經(jīng)理余鵬告訴記者：“企業(yè)從選擇人才到如何定位再到人員的招聘問(wèn)題，都能夠做到盡善盡美以后，有30%的成功率已經(jīng)非常不錯(cuò)了。”因此，資金問(wèn)題的解決，并不代表企業(yè)就能夠穩(wěn)定的發(fā)展。
目前，用特色經(jīng)營(yíng)贏得市場(chǎng)已經(jīng)成為部分企業(yè)發(fā)展的亮點(diǎn)，以產(chǎn)品特色積累口碑和群眾基礎(chǔ)，讓旗下餐飲別具一格。睡美人餐廳總經(jīng)理?xiàng)钗谋笳J(rèn)為：“在緊跟菜品、環(huán)境裝飾潮流的基礎(chǔ)上，要借鑒別人的長(zhǎng)處，走自己的路；注重就餐環(huán)境的塑造和對(duì)菜品的創(chuàng)新，以及服務(wù)管理方面的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，發(fā)展企業(yè)獨(dú)有品牌文化。”
隨著近期餐飲行業(yè)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的發(fā)生，問(wèn)題企業(yè)再度曝光于人前，引起了食客的關(guān)注和重視。在人們生活水平不斷提高的形勢(shì)下，與餐飲消費(fèi)相比，食客更傾向于食品安全性。
在金成集團(tuán)負(fù)責(zé)人李容?？磥?lái)：打造一個(gè)有生命力、持續(xù)健康發(fā)展的餐飲業(yè)，其核心就是要在保證食品安全，企業(yè)無(wú)論多強(qiáng)大、品牌多過(guò)硬，但只要菜品出現(xiàn)問(wèn)題的話，那么企業(yè)多年來(lái)維護(hù)的形象、信譽(yù)便會(huì)頃刻塌陷。
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