餐飲創(chuàng)新路助理它的競(jìng)爭(zhēng)道路
2011/9/27 15:12:44
隨著季節(jié)的變化，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力也在不斷的加強(qiáng)，小肥羊也研究出了新飛菜式，蒙式羴鱻鍋，受到了廣大消費(fèi)者的青睞。
大家都知道，一個(gè)“魚”字加一個(gè)“羊”字，是新鮮的“鮮”字，“羴鱻”組合起來就是三個(gè)“鮮”字，望文生義，羴鱻鍋的市場(chǎng)主打點(diǎn)——“鮮 ”。
不僅取名形象別致，湯底取材更是精選羊骨與魚頭，通過數(shù)小時(shí)精心熬制而成。據(jù)營(yíng)養(yǎng)專家解釋，羊骨中含有的磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原等成分，其性味肝溫，具有補(bǔ)腎、強(qiáng)筋的作用；魚頭不僅口味好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有助于降低血脂、延緩衰老，滋補(bǔ)養(yǎng)生，尤其適合秋冬季節(jié)食用。巧妙的加工方法使其獨(dú)具蒙式風(fēng)味，其肉質(zhì)鮮香，湯底濃醇，嫩滑無膻味，“羊”與“魚”的完美結(jié)合給予消費(fèi)者無與倫比的“鮮”美體驗(yàn)。而冠以“羴鱻”的名字，不僅貼切，也體現(xiàn)了我國(guó)飲食文化的諧趣要素。
俗話說“一招鮮，吃遍天”，羴鱻鍋就是小肥羊最新的“一招鮮”。其實(shí)，小肥羊從不滿足“一招鮮”，而是追求“招招鮮”。回顧小肥羊的發(fā)展歷程，有很多類似羴鱻鍋的“一招鮮”，而這些眾多的“一招鮮”累積起來就成就了“招招鮮”。
創(chuàng)業(yè)伊始，小肥羊?qū)⒀永m(xù)了千百年的蘸著小料涮羊肉食法，改革為“不蘸小料涮羊肉”的新食法。尤其是采用幾十種上乘滋補(bǔ)調(diào)味品制成的火鍋底料，凸顯了濃厚的蒙古民族餐飲文化特色，至此，“一招鮮”迅速成為小肥羊品牌中的最大亮點(diǎn)。發(fā)展到2004年，小肥羊建成中國(guó)第一條自動(dòng)化家庭火鍋湯料生產(chǎn)線，并通過了國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證。讓傳統(tǒng)火鍋可以打包回家的“一招鮮”，不僅讓中國(guó)顧客實(shí)現(xiàn)了“把小肥羊美味帶回家”的夢(mèng)想，還暢銷海外。“一招鮮”不僅得以良好傳承，更將其發(fā)展成品牌廣而認(rèn)知的優(yōu)勢(shì)。
正因?yàn)橛?#8220;招招鮮”的實(shí)力做背書，今年5月，當(dāng)輿論質(zhì)疑火鍋店不公布火鍋底料是擔(dān)心秘方外泄被人抄襲是，小肥羊能率先公布秘方并表示：“小肥羊一直致力于產(chǎn)品和理念的創(chuàng)新，不斷用創(chuàng)新去贏得市場(chǎng)，想抄也抄不了。”
消費(fèi)者常常在媒體上見到“制造行業(yè)，創(chuàng)新是核心競(jìng)爭(zhēng)力”的觀點(diǎn)，其實(shí)餐飲業(yè)也一樣。能有“一招鮮”已屬不易，小肥羊之所以不僅能“一招鮮”還能“招招鮮”，就是憑借“創(chuàng)新”二字。
如今餐飲市場(chǎng)風(fēng)起云涌，總是有不窮的新的思潮和時(shí)尚流變，各種餐飲潮流比起彼伏，各種風(fēng)味體系競(jìng)相爭(zhēng)榮。適應(yīng)時(shí)代步伐，趕追時(shí)尚潮流，積極應(yīng)變創(chuàng)新是餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的利器。就如同中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明女士所說的，“現(xiàn)如今創(chuàng)新的周期越來越短”，用武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)涂水前先生的話說就是：“創(chuàng)新，才能玩得轉(zhuǎn)！”
創(chuàng)新有很多維度，比如觀念創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、器皿創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、營(yíng)銷創(chuàng)新、環(huán)境創(chuàng)新等等，每一方面的創(chuàng)新都有助于推動(dòng)餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)。在第六屆CCFA年會(huì)上，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)食品安全與環(huán)保節(jié)能推進(jìn)部主任王文華在接受媒體聯(lián)合采訪時(shí)表示，小肥羊在全產(chǎn)業(yè)鏈和全程冷鏈運(yùn)輸方面成了餐飲行業(yè)的標(biāo)桿，在抓好源頭、把控細(xì)節(jié)方面有自己獨(dú)特的辦法和成功經(jīng)驗(yàn)，值得連鎖企業(yè)學(xué)習(xí)借鑒。這就是產(chǎn)業(yè)鏈條創(chuàng)新對(duì)小肥羊核心競(jìng)爭(zhēng)力的有力提升。
創(chuàng)新是小餐飲成功發(fā)展的精髓，也是獲得消費(fèi)者認(rèn)可的關(guān)鍵，而新思想、新技術(shù)和新產(chǎn)品則是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
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