芒果加工待嫁技術(shù)先進難有成果
2011/10/10 9:36:18
前不久，南寧市民許先生到菲律賓旅游，捎了幾袋當?shù)靥禺a(chǎn)芒果干給友人。“又香又軟，味道真的像鮮芒果！”第一次嘗到這種新興零食，大家紛紛驚嘆。與常見的菠蘿蜜干、香蕉片不同，這不是咬起來嘎嘣脆的油炸脫水果干，而是軟性果脯，濃香甜潤。在國內(nèi)幾個大型購物網(wǎng)站上，原產(chǎn)菲律賓的芒果干均是零食區(qū)的促銷熱賣，被捧為白領(lǐng)、潮人的心頭大愛。
廣西右江河谷是我國著名的三大“芒果之鄉(xiāng)”之一，壯鄉(xiāng)本土能否生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)芒果干？記者輾轉(zhuǎn)找到國內(nèi)唯一研發(fā)芒果干加工的科研院所——廣西亞熱帶作物研究所（以下簡稱廣西熱作所）。
該所高級工程師李建強告訴記者：兩年前，由該所承擔的“無硫原味芒果干加工技術(shù)開發(fā)”項目，就已通過自治區(qū)科技廳鑒定，研制出無色素、香精和熏硫添加的優(yōu)質(zhì)紫花芒果干，技術(shù)領(lǐng)先國內(nèi)。
在前期研制的基礎(chǔ)上，該所目前正在開展國家科技部科研課題《原味芒果干無硫加工技術(shù)中試》，果品試銷日本、英國，“錢途”看好。只不過，由于養(yǎng)在“深閨”，知道廣西具備優(yōu)質(zhì)芒果干生產(chǎn)技術(shù)的人還很少。
菲律賓盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)芒果干是世界公認的，年出口創(chuàng)匯1700多萬美元，某著名品牌100克裝芒果干，在當?shù)厥蹆r相當于8.5元人民幣。如果廣西優(yōu)質(zhì)芒果干能沖出國門走向世界，“錢景”相當可觀。
那么，廣西版芒果干好在哪里呢？猶如美食烹飪講究色香味俱全，這三者結(jié)合是果脯加工的最高境界。因果蔬中的酶素活性很高，加工易發(fā)生褐變，“黑麻麻”的不好看。為了讓成品賣相好，加入二氧化硫熏制護色和色素、香精等食品添加劑，是普遍做法?？蛇@樣制成的果脯風味大失，如話梅、話芒吃起來甜津津卻毫無原味，熏硫還容易造成食品安全隱患。
廣西科研團隊采用新型生物抗氧化劑，用泡池當實驗室調(diào)試果脯糖度，不加色素、香精，也不熏硫，制成原色原味的芒果干，金黃鮮亮，香甜濃郁。
在廣西熱作所，記者分別品嘗了原產(chǎn)菲律賓的芒果干和壯鄉(xiāng)版的芒果干。相比之下，菲版芒果干色如琥珀，果香濃郁，非常香甜；壯鄉(xiāng)版芒果干色澤金黃，酸中帶甜，果香稍顯清淡。
據(jù)了解，菲律賓芒果干因其產(chǎn)地土壤、氣候、樹種等優(yōu)越條件，果品優(yōu)質(zhì)，加工技術(shù)比較成熟。“我們的路線是偏酸型，甜而不膩，本色本味。”科研人員告訴記者，在上海，廣西的芒果干賣到每公斤168元。日本一客商曾經(jīng)慕名連續(xù)3年“追蹤”廣西熱作所，每次開口就要500噸芒果干，終因無法供應(yīng)抱憾而歸。這讓科研人員看到了實驗成果走向市場的廣闊前景，也感到了“閨秀難嫁”的尷尬。
記者走訪南寧市的各大商場、超市和連鎖零食店，發(fā)現(xiàn)只有兩三種芒果干，注明為菲律賓或廣東產(chǎn)，一袋130克裝的芒果干售價30元左右，價格幾乎是果脯中最高的。記者僅找到的一款標注為廣西特產(chǎn)的芒果干，與經(jīng)銷商聯(lián)系得知，實際由海南芒果“改裝”而來，工藝也是外地的。
科研人員表示，由于科研院所不是生產(chǎn)單位，“拿試管”的不擅長“賣吆喝”。而目前國內(nèi)芒果干加工企業(yè)只有寥寥幾家，沒有形成品牌和規(guī)模，產(chǎn)量和質(zhì)量有限，廣西發(fā)展優(yōu)質(zhì)芒果干大有空間。
小小芒果干，還能為廣西水果產(chǎn)業(yè)“雙腿”走路提供有益探索，這也許是不少人沒有想到的。
就在兩個月前，百色田東縣政府部門組了一個“農(nóng)民團”，帶著滯銷的優(yōu)質(zhì)芒果到北京找訂單。今年年初的低溫天氣，導致當?shù)氐拿⒐L期緩慢，成熟期與海南所產(chǎn)芒果“撞車”，上市時間重疊，6萬多噸鮮果上市2個月只銷出去一半。
“水果生產(chǎn)發(fā)展的世界規(guī)律是進行深加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，減少單賣鮮果晚市、濫收的風險。” 廣西園藝學會常務(wù)理事、原廣西區(qū)水果生產(chǎn)技術(shù)指導總站推廣研究員韋饒飴表示，深加工是水果產(chǎn)業(yè)除了拼優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)外，實現(xiàn)收益“雙腿”走路的重要“一腿”。廣西果菜資源豐富，如荔枝、龍眼、香蕉等均是全國“老大”、“老二”，具備發(fā)展深加工經(jīng)驗和潛力。
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