文化滲透餐飲 經(jīng)營要?jiǎng)?chuàng)新
2011/11/10 8:45:58
佘林明自2003年涉足餐飲行業(yè)，9年來，在餐飲文化、餐飲經(jīng)營和餐飲行業(yè)管理等方面，提出了一些創(chuàng)新概念和創(chuàng)新模式，產(chǎn)生了一些經(jīng)典策劃案例，2011年，獲安徽省唯一的“安徽省策劃業(yè)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。現(xiàn)由“合肥美食通品牌策劃機(jī)構(gòu)”編輯其部分經(jīng)典餐飲案例，以饗讀者。
2003年下半年至2005年底，佘林明介入肥西老母雞快餐品牌的打造，主要精力放在肥西老母雞文化的包裝上，并參與策劃、創(chuàng)意、撰寫等多項(xiàng)事務(wù)。
現(xiàn)今，肥西老母雞經(jīng)過8年的奮斗，2010年進(jìn)入中國餐飲企業(yè)百強(qiáng)，2011年被評為中國馳名商標(biāo)，肥西老母雞的成功令人矚目。
2006年初夏，佘林明協(xié)助合肥解王魚快餐管理公司，成功創(chuàng)辦了合肥市第一家魚快餐。這個(gè)策劃的核心，一是引入了神童文化，以大明朝解晉的神童故事為依據(jù)，創(chuàng)作了特色鮮明的卡通裝飾畫，并將神童文化導(dǎo)入營銷之中;二是以魚為主打產(chǎn)品，使消費(fèi)者在快餐店里享受到了吃魚的美食美味。
2006年12月，應(yīng)王仁和米線創(chuàng)始人王仁和邀請，佘林明提出并完成“王仁和米線品牌突破策劃方案”。在王仁和米線文化包裝上，佘林明的創(chuàng)意內(nèi)容包括：廣告語、故事、吉祥物、卡通裝飾畫、米線歌曲、音樂廣播、電視動(dòng)漫等。
僅僅五年時(shí)間，王仁和米線發(fā)展快餐店50多家，成為安徽省又一重要快餐品牌，創(chuàng)造了中國中部地區(qū)從“無米線”到“有米線”且“好吃米線”品質(zhì)超過“云南米線”的現(xiàn)代傳奇。
2007年元月，時(shí)任安徽省連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)酒店餐飲專業(yè)委員會(huì)秘書長的佘林明，支持合肥神龍閣鳳凰美食城開辦的酒水超市，召集10多家新聞媒體，推廣其酒水超市做法，提出了“三有利”、“三避免”的觀點(diǎn)：“三有利”是：酒水超市也即平價(jià)酒水，對消費(fèi)者有利，對酒廠有利，對酒店也有利。“三避免”是：實(shí)行酒水超市，可避免消費(fèi)者自帶酒水現(xiàn)象，可避免酒企酒水進(jìn)店的不正常競爭，可避免食品安全上存在的隱患。
2007年10月，安徽省連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)酒店餐飲專業(yè)委員會(huì)在合肥舉辦“安徽(合肥)鄉(xiāng)村徽菜研討會(huì)”，佘林明在會(huì)議上提出了“山村徽菜”和“鄉(xiāng)村徽菜”的新概念。
佘林明提出以海拔高度作為標(biāo)尺，從地理位置、原材料、烹飪方法和風(fēng)格這三個(gè)方面進(jìn)行衡量，“鄉(xiāng)村徽菜”是指安徽地區(qū)的平原、河湖和丘陵地區(qū)的徽菜，“山村徽菜”則主要是指安徽地區(qū)海拔高度高于丘陵地區(qū)的徽菜。
徽菜“兩大菜系”新概念的提出，以此來刺激徽菜理論的研究，進(jìn)而激活徽菜市場，易于為企業(yè)的定位發(fā)展提供理論依據(jù)，且鄉(xiāng)土和生態(tài)已成為城市餐飲追求的方向。
2008年，佘林明應(yīng)肥西老母雞集團(tuán)董事長束從軒之邀，創(chuàng)意策劃了《中華雞文化博覽園》。該園位于安徽省合肥市紫蓬山麓肥西縣老母雞家園，有八山二湖，占地近二千畝。園內(nèi)有山可攀，有水可游，有林可賞，有餐可食，更有雞文化園，創(chuàng)中國第一，世界第一。
該博覽園雖然沒有按規(guī)劃展開，但其創(chuàng)意框架值得一提。以雞文化為內(nèi)涵的肥西老母雞家園，成為合肥地區(qū)農(nóng)家樂的最佳去處。
2009年12月，借安徽省企業(yè)聯(lián)合會(huì)餐飲分會(huì)成立之機(jī)，佘林明推出《安徽省餐飲企業(yè)自律規(guī)范“十要十不”守則》。這個(gè)守則包括十個(gè)方面的內(nèi)容，共有：品牌建設(shè)，精細(xì)化管理，優(yōu)化環(huán)境，培養(yǎng)人才，安全衛(wèi)生，物品采購，菜品研發(fā)，誠信經(jīng)營，端正行風(fēng)，和諧發(fā)展等，基本上涵蓋了餐飲行業(yè)目前發(fā)展中的主要問題。
這個(gè)守則，在全國餐飲行業(yè)還是第一家。用簡潔明了、通俗易記的方式進(jìn)行行業(yè)自律規(guī)范宣傳，此舉值得推廣。
2010年4月，佘林明首次提出：在未來3年內(nèi)，打造扶植20家連鎖餐飲品牌。時(shí)隔一年，在安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張學(xué)濤的支持下，佘林明進(jìn)一步完善了上年的倡議，在省餐飲協(xié)會(huì)秘書處團(tuán)隊(duì)的共同努力下，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)于2011年6月29日召開新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布了“安徽省百家餐飲品牌培育與推廣工程”。
為了做好該項(xiàng)工程，安徽省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)提出了做好“八項(xiàng)工作”、實(shí)施“八項(xiàng)服務(wù)”。以品牌度促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展，以企業(yè)的發(fā)展進(jìn)一步促進(jìn)品牌的提升，實(shí)現(xiàn)真正的良性循環(huán)。
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