清明時節(jié)未到餐飲消費已提前
2012/3/31 10:20:10
臨近清明，各餐飲企業(yè)紛紛瞄準(zhǔn)踏青主題，開始為清明時分的小長假提供養(yǎng)生菜品。來迎接廣大的消費者。
西客站店的前身即鴻坤店，是全聚德集團(tuán)在京首家入駐五星級大酒店的直營店。如果提到這里的菜品質(zhì)量和服務(wù)團(tuán)隊的出色，消費者應(yīng)該是認(rèn)同的。但是消費者也許不知道，這個店的管理團(tuán)隊大部分是全聚德前門起源店的“專業(yè)”人員，難怪業(yè)內(nèi)人士都習(xí)慣把這家店稱為“前門店的復(fù)制品”。
據(jù)該總經(jīng)理汪濤介紹，這家店開業(yè)之初，剛好趕上前門大街修繕重建，前門起源店要暫停營業(yè)，而全店員工也需要得到合理安置。于是，伴隨著西客站店的開張，前門店上至副總經(jīng)理，下到普通員工，移師到西客站店，這里成為前門店的新店址。從菜品到服務(wù)，都是按照前門店的嚴(yán)格“家規(guī)”按部就班地沿襲下來，這也就有了“前門復(fù)制店”的說法。后來，前門店重張開業(yè)后，一部分老員工回到前門店，一部分老員工繼續(xù)留在西客站店任職管理。例如，現(xiàn)任西客站店副總經(jīng)理的張英華就是原來前門店的服務(wù)大師，也是全聚德集團(tuán)最年輕的“中國服務(wù)大師”；“最佳熱菜廚師”徐飛，曾榮獲年度“全聚德之最”的光榮稱號；西客站店的行政總廚師長韓江，從1995年就在全聚德前門店做廚師，至今，韓江已有17年的廚房經(jīng)驗，并曾在上海、沈陽、杭州、香港和日本等地身經(jīng)百戰(zhàn)，掌握全聚德菜品制作的傳統(tǒng)技術(shù)和創(chuàng)新技能。
清明前夕，西客站店營銷團(tuán)隊充分看到清明節(jié)人們忙于掃墓和外出踏青而無暇烹飪的商機，針對季節(jié)養(yǎng)生特點，為外出家庭準(zhǔn)備了節(jié)令特色菜。記者了解到，此次西客站店推出的特色套餐，不但把全聚德烤鴨的傳統(tǒng)菜品與節(jié)令時蔬相結(jié)合，還在春季養(yǎng)生和菜品的搭配上恰到好處地結(jié)合，讓本地和外來的消費者都可以花最少的時間品嘗到物有所值的美味。
記者獲悉，今年兩款套餐的菜品搭配，都是源自韓江和廚師團(tuán)隊的集體智慧，不但要充分考慮到有葷有素，還要考慮到健康養(yǎng)生，以及好吃不貴等特點。從西客站店推出的兩款“養(yǎng)生踏青宴”套餐菜單上看到，既有全聚德的貫標(biāo)菜“火燎鴨心”，也有創(chuàng)新菜“京蔥爆鴨心”；既有“鴨柳茶樹菇”，也有“茶樹菇炒鴨腸”；同樣是炒蝦球，既有“香果芥藍(lán)炒蝦球”，也有“宮保辣蝦球”……葷素搭配相得益彰，時令菜和傳統(tǒng)菜相輔相成。兩款套餐1588元和1888元（10人）的實惠價位，讓消費者可以在五星級酒店里體驗享用全聚德烤鴨的滿足感。
值得一提的是，在清明節(jié)假期即將到來之際，西客站店還提前推出了688元和1088元兩款“店慶全家福特惠套餐”午餐菜單，分別按4-6人和8-10人標(biāo)準(zhǔn)量配菜（不含酒水和服務(wù)費），讓消費者中午用餐的選擇更加豐富。
“全店一盤棋”是西客站店的工作作風(fēng)。在汪濤看來，只有公關(guān)、廚房、餐廳等各部門相互配合、步調(diào)一致，才能在經(jīng)營中取得最大成效。比如廚房部推出了新菜，餐廳部要在第一時間推薦給顧客；服務(wù)中反饋了哪些問題，要及時跟廚房部等各業(yè)務(wù)部門溝通，予以改進(jìn)。節(jié)假日顧客集中時，餐廳部要與公關(guān)部配合，在有限空間內(nèi)合理增加餐位；節(jié)假日推出節(jié)日套餐，既加快了點菜速度，又保證了消費標(biāo)準(zhǔn)，同時，也能提高廚房的出菜速度，提高餐廳的翻臺率，盡最大努力達(dá)到顧客的滿意，提升企業(yè)的銷售業(yè)績。
清明節(jié)活動期間，凡選擇“養(yǎng)生踏青宴”的用餐賓客都將獲贈節(jié)日特色禮品風(fēng)箏一個；凡選擇“標(biāo)準(zhǔn)宴會套餐”的用餐賓客都將獲贈“清涼果盤”一份及節(jié)日特色禮品風(fēng)箏一個；節(jié)日期間活動多多。
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