餐飲企業(yè)面臨窘境新模式變局
2012/4/9 11:40:26
證監(jiān)會(huì)提高了內(nèi)地餐飲企業(yè)IPO門檻，將擬上市餐飲企業(yè)的年利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)，由3000萬元提高至5000萬元，并對(duì)上市餐飲企業(yè)增長(zhǎng)率、凈資產(chǎn)、盈利水平提出了更高的要求。
此外，證監(jiān)會(huì)起草的新規(guī)則還將提高餐飲企業(yè)的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，具體要求是收入和支出都有據(jù)可查，這將提高企業(yè)的稅務(wù)成本，同時(shí)也會(huì)加大保薦機(jī)構(gòu)的工作量，從而涉及保薦承銷費(fèi)的提高。
由于餐飲企業(yè)規(guī)范程度較差，在日常經(jīng)營中，大量發(fā)生小額現(xiàn)金收入，且發(fā)票的開具沒有強(qiáng)制性，這意味著餐廳不是每一筆收入都有收入確認(rèn)憑證。而在采購時(shí)，也不是所有供應(yīng)商都能夠?yàn)槠髽I(yè)提供發(fā)票。
同時(shí)，由于無法實(shí)現(xiàn)上市退出，風(fēng)險(xiǎn)投資的熱情自然也無法高企。清科研究中心分析師張亞男表示，隨著中國相關(guān)監(jiān)管部門加大對(duì)餐飲行業(yè)的上市監(jiān)管力度，中國餐飲企業(yè)二級(jí)市場(chǎng)難以破局，使得VC/PE對(duì)中國餐飲企業(yè)投資熱情銳減。2011年上半年，中國餐飲行業(yè)僅有唐宮中國獲得蘭馨亞洲600萬美元的投資。無論是投資筆數(shù)還是金額均降至冰點(diǎn)。
如今，以時(shí)尚高端著稱的俏江南最近暴露出來的問題反映了其管理的混亂。有業(yè)內(nèi)人士指出，俏江南以“特許經(jīng)營”的方式招募加盟，但實(shí)際上并沒有系統(tǒng)的控制方案，從原料到菜系、從經(jīng)營到管理、從選址到監(jiān)控，俏江南都沒有統(tǒng)一路徑。
標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)成為中餐企業(yè)持續(xù)做大做強(qiáng)的有效動(dòng)力，越來越多的中餐企業(yè)開始了標(biāo)準(zhǔn)化探索。很多企業(yè)都采用了烹飪技術(shù)革新，借助先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備，減少人為控制環(huán)節(jié)和因素，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、流程化運(yùn)作模式，實(shí)現(xiàn)“無廚師”操作的后臺(tái)加工局面。如全聚德在烤鴨制作工藝方面研究了一系列的標(biāo)準(zhǔn);眉州東坡酒店通過建立中央廚房控制菜品味道。
不難發(fā)現(xiàn)，不少中式餐飲企業(yè)已經(jīng)開始了新的業(yè)務(wù)探索。逢年過節(jié)，很多餐飲企業(yè)瞄上了糕點(diǎn)、月餅等禮品市場(chǎng)，積極開拓自有品牌的外賣產(chǎn)品。
更重要的是，由于互聯(lián)網(wǎng)的介入，中式餐飲企業(yè)飽受困擾的時(shí)間和空間難題將得以改觀。數(shù)據(jù)顯示，2011年12月，有10.57億元的銷售額來自本地服務(wù)類團(tuán)購，其中銷售額最高的仍然為餐飲美食類團(tuán)購，達(dá)5.21億元。
對(duì)于餐飲企業(yè)而言，互聯(lián)網(wǎng)延伸了銷售渠道，消化了一部分非餐點(diǎn)的空閑時(shí)間。不過對(duì)于鄧超來說，意義不僅僅于此。
“企業(yè)要提升，不僅僅可以靠轉(zhuǎn)型發(fā)展，還可以利用強(qiáng)化本產(chǎn)業(yè)某個(gè)環(huán)節(jié)特色來實(shí)現(xiàn)升級(jí)。”浙江大學(xué)公共管理學(xué)院社會(huì)保障與風(fēng)險(xiǎn)管理系主任郭繼強(qiáng)認(rèn)為，要不要“跨界”發(fā)展，要先考量企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，有沒有能力在原有核心競(jìng)爭(zhēng)力不變的基礎(chǔ)上做到同步延伸。
最好先穩(wěn)固一條產(chǎn)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)再向外擴(kuò)展，連鎖餐飲企業(yè)，重點(diǎn)要解決好標(biāo)準(zhǔn)化問題，只有保證了核心競(jìng)爭(zhēng)力才能有效“復(fù)制”。
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