正確的認識鮮奶與其飲用時間
2012/4/21 9:37:28
近年來乳品市場快速發(fā)展，牛奶已成為大眾的日常生活消費品，但大多數(shù)的消費者對牛奶的情況卻不甚了解。
巴氏奶又稱鮮奶、低溫奶，是以新鮮牛奶為原料，采用世界上廣泛使用的巴氏殺菌工藝制成的低溫乳制品。國家乳品加工標準規(guī)定，巴氏奶每毫升的菌落總數(shù)有嚴格的規(guī)定和不得含有致病菌。
巴氏奶對營養(yǎng)保存比較理想。巴氏殺菌工藝是低溫殺菌，殺滅的是牛奶中的常規(guī)致病菌，有效地保存了牛奶中的營養(yǎng)活性成分?，F(xiàn)時，省內(nèi)生產(chǎn)巴氏奶的主要為燕塘等本地大型乳企。
據(jù)了解，由于牛奶營養(yǎng)十分豐富，是細菌極好的培養(yǎng)基，儲存不當或二次污染后很容易變質(zhì)，但是如果巴氏奶全程在低溫冷藏保存一般保質(zhì)期就能達到3—10天。陳三有指出，為了保證質(zhì)量，巴氏奶的配送要求從加工到儲存、從配送到銷售甚至消費都需要全程冷鏈冷藏。乳企應該對每個送奶工有多大的配送半徑、在什么時間內(nèi)送達、甚至送多少瓶都要計算得非常清楚。資料顯示，目前如燕塘等本地乳企已經(jīng)建立起龐大的冷鏈配送體系，保持了巴氏奶運輸車輛的全程冷藏。
一般喝巴氏奶都不會有微生物引起的安全問題，但由于營養(yǎng)豐富，特別要注意保存方式。巴氏奶營養(yǎng)又新鮮，要正確飲用和保存的學問不少。
從市面買回來的牛奶或送奶員將巴氏奶送到家門口后，必須第一時間放入冰箱冷藏，確保低溫冷藏，如果長時間沒有進行冷藏時，飲用前應觀察牛奶是否發(fā)生變質(zhì)。而且還要及時、定期清理存放牛奶的盒子，保證衛(wèi)生，才能飲用到安全可靠的巴氏奶。牛奶加熱后也要及時飲用，不要長時間裸露在外面。
在開封后考慮到空氣中或存在有害有毒物質(zhì)，消費者如果沒有一次性喝完牛奶，就應該把瓶口蓋上，保持在冰箱4℃的溫度下并最好在一天內(nèi)喝完。如果身邊沒有冰箱且存放時間超過一天，他建議消費者最好將牛奶煮一下或者用微波爐加熱后才飲用。
在飲用巴氏奶之前最好通過“一看、二聞、三嘗”鑒別牛奶是否變質(zhì)。如果牛奶出現(xiàn)沉淀物、色澤異常，甚至出現(xiàn)酸敗味、苦味，則是變質(zhì)牛奶，消費者就千萬不要飲用，應盡快聯(lián)系廠家進行咨詢。
消費者如果喝過經(jīng)過發(fā)酵的酸奶后沒有反應、喝巴氏奶后卻有，就能證明身體缺乏乳糖酶。建議，有乳糖不耐癥的消費者在開始喝巴氏奶時可以先把牛奶稀釋，當身體習慣后就能慢慢促進乳糖酶的分泌。
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