餐飲業(yè)的發(fā)展與什么息息相關(guān)
2012/6/28 9:09:42
二十多年的改革開(kāi)放和發(fā)展，使中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展取得了顯著成績(jī)，成為改革開(kāi)放最早、市場(chǎng)化程度最高、發(fā)展速度最快的行業(yè)。
行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，對(duì)擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)的作用不斷增強(qiáng)。從全國(guó)餐飲業(yè)的情況看，“九五”期間，全社會(huì)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額年均增長(zhǎng)19.5%。近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，中國(guó)餐飲業(yè)一直保持著持續(xù)快速發(fā)展，行業(yè)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域日趨擴(kuò)大，成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最高、發(fā)展速度最快的熱點(diǎn)行業(yè)。餐飲市場(chǎng)豐富多彩，經(jīng)營(yíng)特色突出，消費(fèi)者選擇余地之大、服務(wù)領(lǐng)域之寬達(dá)到了空前的水平。不僅如此，餐飲業(yè)成了安排就業(yè)的主力軍。
結(jié)構(gòu)調(diào)整取得重大進(jìn)展，一大批大型餐飲企業(yè)集團(tuán)在市場(chǎng)上發(fā)揮著骨干的作用。近幾年，餐飲業(yè)的投資結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、企業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了積極變化。餐飲業(yè)的企業(yè)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)集團(tuán)化，在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合統(tǒng)計(jì)的“百?gòu)?qiáng)”餐飲企業(yè)中，麥當(dāng)勞、肯德基、全聚德、西安飲食集團(tuán)、廣州酒家集團(tuán)、北京順?lè)?、武漢小藍(lán)鯨等都是以連鎖集團(tuán)形式位居百?gòu)?qiáng)前20名。這些企業(yè)在餐飲市場(chǎng)上發(fā)揮著龍頭的作用。
以連鎖經(jīng)營(yíng)為代表的現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展迅速。近幾年來(lái)，餐飲業(yè)快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)，在全國(guó)都涌現(xiàn)了一大批多業(yè)態(tài)的餐館、快餐連鎖企業(yè)。以老字號(hào)品牌和技術(shù)創(chuàng)新為手段，餐飲業(yè)的科技含量不斷增加，行業(yè)的機(jī)械化水平明顯提高。北京全聚德、杭州知味觀、上海杏花樓、廈門(mén)好清香、西安飯莊、西安老孫家等一大批老字號(hào)品牌企業(yè)作用突出，對(duì)開(kāi)拓市場(chǎng)、擴(kuò)大銷(xiāo)售都發(fā)揮著越來(lái)越大的作用。
假日消費(fèi)和會(huì)展消費(fèi)逐步擴(kuò)大，開(kāi)始顯示出舉足輕重的作用。目前，我國(guó)全年假日達(dá)到114天，不少餐飲企業(yè)抓住假日商機(jī)，發(fā)展大眾化餐飲，取得了良好的效果。上海申辦世博會(huì)以及各級(jí)地方政府組織的會(huì)展活動(dòng)，給餐飲業(yè)帶來(lái)巨大的發(fā)展?jié)摿Α?BR>
不少地方政府開(kāi)始高度重視餐飲業(yè)，加強(qiáng)規(guī)范整治餐飲市場(chǎng)有了新的進(jìn)展。確行業(yè)協(xié)會(huì)以行業(yè)服務(wù)、行業(yè)自律、行業(yè)代表、行業(yè)協(xié)調(diào)為基本內(nèi)容的十條職能，要求政府引導(dǎo)和市場(chǎng)運(yùn)作、積極探索和有效規(guī)范相結(jié)合，完成上海行業(yè)協(xié)會(huì)改革發(fā)展任務(wù)，并把上海市餐飲業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)作為試點(diǎn)，建立市場(chǎng)化運(yùn)作、規(guī)范化管理的行業(yè)協(xié)會(huì)體制，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的橋梁紐帶作用。
現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展，取得了可喜的成績(jī)。但是，也存在一些問(wèn)題，行業(yè)發(fā)展缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，市場(chǎng)準(zhǔn)入缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，造成社會(huì)資源的極大浪費(fèi)。餐飲企業(yè)單店經(jīng)營(yíng)多，經(jīng)營(yíng)方式落后，組織化程度低，不少連鎖餐飲企業(yè)還是粗放經(jīng)營(yíng)，連而不鎖，現(xiàn)代化水平不高，科技含量少，企業(yè)管理手段、管理技術(shù)落后，配送中心、中心廚房發(fā)展緩慢。
大力發(fā)展餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)。連鎖經(jīng)營(yíng)是餐飲業(yè)的發(fā)展方向，經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，已成為餐飲業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式，顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摿?。在?guó)家統(tǒng)計(jì)局和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的中國(guó)餐飲業(yè)“百?gòu)?qiáng)”企業(yè)中，實(shí)行連鎖經(jīng)營(yíng)的企業(yè)79家，連鎖經(jīng)營(yíng)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展起著決定性的作用。
積極培育品牌。品牌經(jīng)營(yíng)是現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。成熟的消費(fèi)者選擇餐飲消費(fèi)，首選品牌餐飲企業(yè)，這是現(xiàn)代餐飲消費(fèi)的必然趨勢(shì)。餐飲品牌不是單靠廣告能確立，需要具備五個(gè)方面的條件：產(chǎn)品質(zhì)量有特色、有一定的市場(chǎng)占有率、適時(shí)推出創(chuàng)新品種、有豐富的文化內(nèi)涵、開(kāi)展各種促銷(xiāo)活動(dòng)提高影響力。
加快推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新。餐飲業(yè)是一個(gè)老行業(yè)，新產(chǎn)業(yè)，傳統(tǒng)餐飲業(yè)前堂后灶搞經(jīng)營(yíng)，講究色香味型以味為主，與現(xiàn)代化大生產(chǎn)和國(guó)際消費(fèi)需求極不適應(yīng)，與國(guó)外餐飲行業(yè)相比是十分落后的。推進(jìn)現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展是對(duì)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的創(chuàng)新。
加快發(fā)展現(xiàn)代餐飲業(yè)，提高人民生活質(zhì)量，為全面建設(shè)小康社會(huì)服務(wù)，是餐飲行業(yè)貫徹十六大精神的具體體現(xiàn)，也是中國(guó)飯店協(xié)會(huì)義不容辭的責(zé)任。讓我們共同努力，為現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。
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