乳酸菌市場(chǎng)亂象“菌”量標(biāo)準(zhǔn)十年未變
2013/7/30 14:12:00
據(jù)記者從各大超市和一些奶制品零售店了解到，如今市面上的酸奶多種多樣。昆明市場(chǎng)上常見的酸奶品牌有雪蘭、來思爾、歐亞、伊利、蒙牛等，這些品牌的酸奶大部分執(zhí)行的都是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，小部分是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
記者從酸奶外包裝配料表上可以發(fā)現(xiàn)，各品牌宣稱的乳酸菌活菌數(shù)各不相同，有的標(biāo)注“大于等于100億個(gè)”，有的標(biāo)注成“出廠時(shí)3×108CFU/ml”，還有多個(gè)品牌宣傳乳酸菌的數(shù)量達(dá)300億個(gè)。通常都含有鮮牛奶、白砂糖、低聚果糖、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌，有些還含有雙歧桿菌BB-12、嗜酸乳桿菌等。
據(jù)銷售人員介紹，他們新推出的“BB菌”，也就是乳雙歧桿菌和長(zhǎng)雙歧桿菌，能抑制有害菌生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)腸道的正常蠕動(dòng)，促進(jìn)機(jī)體消化吸收，但是不能多喝，不然會(huì)有副作用，例如拉肚子、體虛。其他品牌的銷售人員，對(duì)益生菌的宣傳也都會(huì)強(qiáng)調(diào)功效：“這款酸奶可潤(rùn)腸通便，××菌可以在腸道中存活兩天，而其他菌一般就是幾個(gè)小時(shí)。”
酸奶產(chǎn)品中常常提到的“益生菌”到底是什么？記者了解到，相對(duì)于“致病細(xì)菌”而言，“益生菌”可算是細(xì)菌中的“好人”，人體要想通過補(bǔ)充益生菌來促進(jìn)健康，必須要“特定的細(xì)菌”、“保持活性”、“有足夠的細(xì)菌數(shù)量”，并且“連續(xù)服用”。但不同的益生菌能夠產(chǎn)生效果的數(shù)量相差非常大，有的每天吃1億就可以起作用，有的卻要10000億才行。
一名不愿透露姓名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴記者，添加益生菌的酸奶就是在由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成的傳統(tǒng)酸奶基礎(chǔ)上，人工添加了雙歧桿菌。目前，各種產(chǎn)品給自己所添加的益生菌冠以各種動(dòng)聽的名稱，例如廣告中所說的“黃金雙歧因子”其實(shí)不是細(xì)菌，而是指能夠幫助雙歧桿菌生長(zhǎng)但對(duì)其他細(xì)菌沒有幫助的食物成分，它其實(shí)就是一種低聚果糖，一般來說，需要每天吃好幾克才能顯示出效果，至于“黃金”更只是推銷噱頭。
其實(shí)并不是所有嘗起來是酸味的奶都可以稱為酸奶，世界大多數(shù)國(guó)家對(duì)于乳酸奶都有一個(gè)嚴(yán)格的定義，使得酸奶在兩個(gè)極其重要的方面區(qū)別于其他嘗起來是酸味的奶，例如乳酸菌飲料。第一，它必須是由兩種特定的乳酸菌菌種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而來；第二，在消費(fèi)者食用時(shí)它必須含有一定數(shù)量的活菌。
國(guó)家在2003年出臺(tái)了兩個(gè)規(guī)定性文件，即QB1554《乳酸菌飲料》和GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)乳酸菌數(shù)量作出規(guī)定：出廠3天內(nèi)產(chǎn)品乳酸菌含量必須高于1×106CFU/ml，即每毫升乳酸菌飲料中要含100萬個(gè)活菌；在銷售時(shí)，只要有活性菌檢查出來即可。但有專家指出，目前國(guó)際指標(biāo)已達(dá)到了每毫升乳酸菌飲料中要含1000萬個(gè)活菌。
據(jù)了解，我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)最大問題是，尚沒有系統(tǒng)地研究和制定益生菌和益生菌發(fā)酵乳制品標(biāo)準(zhǔn)，由此導(dǎo)致益生菌名稱五花八門，益生功能被夸大宣傳等現(xiàn)象。而且，益生菌發(fā)酵乳制品到達(dá)消費(fèi)者手中的活菌量到底能有多少，消費(fèi)者也無從得知。
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