既中既洋 新派私房菜
2010/4/16 14:22:16
正佳廣場(chǎng)七樓的桃園私房菜館開了有兩年多，這里的菜式出品以粵菜為主，兼有順德風(fēng)、農(nóng)家菜的身影，主廚龍哥已經(jīng)在餐飲行業(yè)工作多年，對(duì)烹制各色美食甚有自己的心得。
粵菜為主，兼順德風(fēng)、農(nóng)家菜
龍哥告訴記者，桃園私房菜館的根底還是以粵菜為主，但是近年來隨著眾多食客口味的變化以及餐飲行業(yè)的融合、跨界風(fēng)潮，單有粵菜的專長(zhǎng)顯然是不夠的。而順德菜和農(nóng)家菜近年來在坊間的興盛，除了特色以外，更在一定程度上補(bǔ)充了口味的多樣化。
桃園私房菜館的私房概念，又與別的私房菜不大一樣，并非一定要小眾的用餐環(huán)境才叫私房菜，兩種路線和風(fēng)格吧，各有各的特色，也各有各的追求。桃園私房菜館的追求便是用大眾化的消費(fèi)，營(yíng)造出一個(gè)新派私房菜的氛圍。
特色大盤浸魚：時(shí)價(jià)
既中既洋，傳統(tǒng)與時(shí)尚融合
從一進(jìn)門開始就能感覺到這家私房菜館的既中既洋的風(fēng)格。大廳是典型的中式裝修，還頗有點(diǎn)老廣州西關(guān)風(fēng)味的調(diào)調(diào)。座位的分區(qū)做得很好很融洽，有圓桌、有卡座，還有一個(gè)類似涼亭或者小木屋似的獨(dú)立座位，坐在那里邊用餐，感覺好像離開了都市，到了鄉(xiāng)下，倘若再來一桌子農(nóng)家菜，那就更地道了。
可是一進(jìn)到包房，時(shí)尚和西化的感覺便油然而生，一片片大小不一的類似樹根一般的木頭成為了墻壁上最搶眼的裝飾，而另一面墻上紅色磁碟貼就的圖案又彰顯出不凡的氣息。站在面對(duì)著天河?xùn)|和體育東交界處的窗口向外望去，車水馬龍盡收眼底，俯瞰蕓蕓眾生的感覺瞬間升騰。
特色菜肴，美味不可擋
當(dāng)天龍哥準(zhǔn)備了三道不同風(fēng)味的菜式給我們品嘗，第一道金絲奇味蝦的主料是大明蝦。將明蝦洗凈起殼，入油鍋炸至金黃，然后用沙律醬調(diào)味，再將另外準(zhǔn)備好的金絲鋪上去即成。簡(jiǎn)單，但美味。沙律醬有一種清甜的感覺，與蝦肉的彈性相互包容，結(jié)合得妙極了。
特色大盤浸魚，一望即知這是順德風(fēng)的做法。選用3斤左右的瘦身鯇，輔以燒肉、支竹、鮮蝦、白貝等輔料，這是讓主料和輔料之間有一個(gè)相互提鮮的作用，再加入秘制醬汁以及珠江橋牌御品鮮雞汁調(diào)味后浸熟，這條魚吃起來可謂是鮮、香、嫩、滑，非常適口。
干逼黑棕鵝，他們用六斤半左右的黑棕鵝斬件后，以珠江橋牌排骨醬等醬料與蔥蒜等一起爆香，龍哥說但凡有客人點(diǎn)這道菜，那簡(jiǎn)直整個(gè)餐廳里都會(huì)散發(fā)著濃郁的醬料香。
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