春天時令 必嘗綠色養(yǎng)生菜
2010/4/16 14:25:48
嫩綠的春色終于在瑟瑟的寒流中緩緩而來。此時的人們不僅心靈上渴望綠色，就連腸胃也在渴望著綠色。因為綠色代表著活潑向上、代表著健康時尚、代表著與時令同步。而那些綠色新鮮的時令菜恰恰符合了人們的需要。中醫(yī)認為，只有生長符合節(jié)氣的食物才能得到天地的精華，最有利于人體。因此，在這個春日的季節(jié)，為您推薦幾道必嘗的綠色蔬菜是最貼切的主題。
●綠色品嘗地——北海仿膳
北海仿膳飯莊在近期開展的“悠賞北海春光 樂享養(yǎng)生美食”活動中，結(jié)合春季養(yǎng)生特點，推出一系列養(yǎng)生菜品和套餐，百合燉雪蛤就是其中之一。
綠色必嘗菜——百合燉雪蛤
在滿漢全席中，雪蛤?qū)儆谒苏?，被譽為八珍之首。雪蛤，又稱林蛙油，就是雌性林蛙的輸卵管（類似于胎盤），是東北特產(chǎn)，藥用價值極高，自古以來被認為是滋補強壯劑，是集食、藥、補為一體的純天然綠色佳品。百合，中醫(yī)認為“性微寒平”，具有清火、潤肺、安神的功效，也是一種藥食兼用的花卉。這道百合燉雪蛤，采用東北雪蛤膏及上好百合、高湯燴制而成。菜品色澤明快、雪蛤綿軟適口，百合細嫩清脆，湯汁口感鮮醇，是一道最適宜春天食用的養(yǎng)生菜品。
地址：西城區(qū)文津街1號（北海公園內(nèi)）
●綠色品嘗地——眉州東坡
眉州東坡特別從春暖花開的四川尋覓出最新生、最原野、最綠色的食材，比如獨具特色的四川嫩南瓜、香椿芽、折耳根、白菜苔、籬蒿、紅薯尖等，推出了囊括7道涼菜、20道熱菜、4道小吃的詠春新菜，詮釋春之精彩，讓您咀嚼之中現(xiàn)春情。烹飪方法上，多采用“拌”和“生烘”、“熗炒”等技巧，這樣最大限度地保留了菜品的新鮮口感和本味。除了選材的精心以外，詠春新菜的另一大亮點就是對“冒”菜系列的大做文章。做到了口感絕佳、味道絕佳，營養(yǎng)絕佳。
綠色必嘗菜——香椿拌雙仁、苦筍肉片湯、香腸白菜苔、花椒芽香煎魚嘴
香椿是這個季節(jié)最應(yīng)季的春菜了。香椿拌雙仁將新鮮的香椿芽與鮮核桃仁、花生一起合拌，黃金比例，營養(yǎng)超群，脆嫩爽口，品味之后，滿口留香。筍也得春之寵，除了富含蛋白質(zhì)外，還含有豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵和多種維生素?？喙S肉片湯用四川特制酸菜與鮮苦筍用濃湯燒制而成，咸鮮適口，清清的苦味，是不可多得的健康美味。香腸白菜苔用色綠苔嫩的四川應(yīng)季白菜苔加以自制香腸，快火爆炒，香腸麻辣，菜苔脆嫩可口?；ń费肯慵弭~嘴選自春季嫩綠的花椒芽與含有豐富蛋白質(zhì)的魚嘴一起煎制而成，讓花椒芽的本味與魚唇的鮮味充分融合，滑嫩鮮美。
地址：眉州東坡各店
●綠色品嘗地——美味齋飯莊
南城上海風(fēng)味的老字號美味齋除了黃魚鲞燒肉、蟹粉獅子頭、四喜烤麩等經(jīng)典名菜之外，結(jié)合春天的節(jié)氣也推出了幾道新鮮美味的綠色養(yǎng)生菜肴，讓您既品嘗經(jīng)典，又品嘗時令。
綠色必嘗菜——薺菜春筍、生煸草頭
李漁曾經(jīng)說筍是“蔬中第一品”，“肥羊嫩豕，何足比肩”。春筍貴在鮮，貴在清新淋漓。而薺菜更有“三月三，薺菜賽金丹”的俗語，因為薺菜大概是最有生命力的野菜，冬日的寒冷剛過，便會突出鮮嫩，從地里挖出的薺菜總是帶有泥土的芬芳。薺菜搭配春筍算得上南北方的時令搭配了，這道菜含有豐富的植物蛋白以及鈣、鐵和微量元素，常食用有幫助消化吸附脂肪、防止便秘的功效。草頭就是苜蓿，也是江南一帶最有名的春天時令菜，春雨一澆，顏色綠得發(fā)黑，又嫩又肥的草頭就從田溝道旁登上大雅之堂了。生煸草頭營養(yǎng)豐富，味道鮮美對便秘、貧血有一定的功效。
地址：宣武區(qū)白廣路35號
●綠色品嘗地——和平門全聚德
香椿被稱為“樹上蔬菜”，香椿葉厚芽嫩，香味濃郁，營養(yǎng)之豐富遠高于其它蔬菜，具有較高藥用價值，所含的香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物可健脾開胃、清熱利濕、解毒之功效，且具有抗衰老、補陽、滋陰的功效。豆腐的營養(yǎng)價值也很高。
綠色必嘗菜——脆皮香椿豆腐
香椿拌豆腐是一道經(jīng)典的涼拌菜，和平門全聚德卻完全顛覆了我們對香椿豆腐的印象，做成了一道熱菜，將豆腐粉碎后倒入蒸盤中拌入切好的香椿。入蒸箱小火蒸10分鐘，取出涼透備用。將制好的香椿豆腐坯子切成條拍上粉，掛蛋液粘面包糠，入油鍋炸至金黃色撈出瀝油即可。色澤金黃，外脆里嫩，香椿香味兒濃郁。這樣能夠更大限度地提高香椿與豆腐的營養(yǎng)價值與預(yù)防疾病的功效。
地址：前門西大街14號
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