中西文化交融將引領(lǐng)餐飲時尚消費(fèi)潮流
2011/6/28 16:51:24
伴隨中國改革開放的發(fā)展歷程，全社會物質(zhì)文明與精神文明已經(jīng)取得快捷提升，與此相對應(yīng)的有兩個重要標(biāo)志：一是物質(zhì)文明與精神文明的進(jìn)步程度從日新月異的餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r得到充分體現(xiàn)；二是中西經(jīng)濟(jì)、文化及各方面的交流與合作也從日趨交融的中西餐飲業(yè)得到充分體現(xiàn)。
現(xiàn)在，中國在各個方面與國際社會不同國家和民族建立起日趨緊密的交流與合作關(guān)系，與此同時，餐飲業(yè)的交流與合作也日趨緊密。
從近年來中國餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢來看，西餐業(yè)的發(fā)展已呈現(xiàn)由南向北、由東向西、由一線城市向二三線城市擴(kuò)張的趨勢；西餐消費(fèi)人口也呈現(xiàn)出年輕化、職業(yè)角色多樣化的特征。更值得關(guān)注的是，在快速崛起的中華大地，中西餐飲業(yè)從產(chǎn)品創(chuàng)新到消費(fèi)環(huán)境營造，從餐飲文化到消費(fèi)方式等諸多方面，已呈現(xiàn)出全方位取長補(bǔ)短、互動發(fā)展的特征?？梢园l(fā)現(xiàn)，中西餐飲業(yè)的交融發(fā)展將引領(lǐng)餐飲時尚消費(fèi)的潮流！
我國自古就有“民以食為天”的說法，由于我國歷史上一直未出現(xiàn)過政教合一的政權(quán)，因此多數(shù)人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，加之人口眾多，為解決吃飯問題，也需要多方覓食。而上層人士在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴。所以中國菜在選料上非常廣泛。
西方在進(jìn)入中世紀(jì)后，在精神文化上一直受到宗教的約束，因此在飲食選料上有著種種禁忌。
中餐廚師非常講究刀工，一把菜刀使用起來出神入化，可以把原料加工成細(xì)小的絲、丁、末等。
西餐廚師更講究刀具，廚刀的種類非常多，加工什么原料用什么刀也很講究，但很少把原料加工成細(xì)小的刀口，大都是體積較大的排、卷、塊等形狀，講究造型。
中國的烹調(diào)方法可謂是博大精深，有各種不同的做法。需要加熱的可以煎、炒、烹、炸、煮、蒸、燉、熬、燒、烤等；不需加熱的可以涼拌、腌、醬等。加工的主食主要有：蒸的饅頭、包子，煮的餃子、面條、湯圓，炒的面，烙的餅。中國菜還用許多調(diào)味品，如鹽、醬油、醋、黃酒、香油等，數(shù)不勝數(shù)。西餐的一份主菜要由主料、配菜和壽司三部分組成，而且是分別制作，最后放在盤子里，組合成一份完整的菜。
中餐做菜一般選用圓底鍋、明火灶，這種設(shè)備非常適宜炒菜，所以中餐的烹調(diào)方法有很多，并且變化豐富。
西餐做菜用平底鍋、暗火灶，并帶有烤箱，還要有扒板、面火爐等設(shè)備，所以烹調(diào)的方法主要是煎、烤、燜、燴、鐵扒為主。
中餐菜肴大都有明顯的咸味，并富于口味變化，同時由于加工的刀口較小，所以入味很好，多數(shù)菜肴都是完全成熟后再食用。
西餐菜肴很少有明顯的咸味，口味變化相對沒有中餐多，但追求菜肴鮮嫩的效果，像牛排、羊排等菜肴都要根據(jù)客人的要求確定成熟度，除了部分東歐人吃全熟的外，多數(shù)西方人喜歡吃五成熟的，有些海鮮還喜歡生吃。
再有，西餐非常講究制作壽司，而且種類繁多，幾乎所有菜都配有壽司。
中餐有明確的主副食概念，主食有米、面等各種谷類制品，并占有較大比重。而西餐并無明確的主副食概念，谷物制品以面包為主，其它一些面食、米飯經(jīng)常作為配菜放在盤子旁邊，用量也較小。
中西方餐飲業(yè)要揚(yáng)長避短，走互補(bǔ)之道路。講究品種多樣、營養(yǎng)平衡、搭配合理、重視健康，成為了中西方餐飲文化交流融合最重要的基礎(chǔ)。只有交流，才有可能了解；只有了解，才有可能發(fā)展。
中西餐飲文化的差異是感性和理性之間的差異，隨著科學(xué)的發(fā)展和全球經(jīng)濟(jì)一體化的加快，這種差異會變得越來越模糊。中西飲食文化在碰撞中融合，在融合中互補(bǔ)，中西餐飲文化將在交流中共同發(fā)展！
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