餐飲食品添加劑業(yè)使用怎監(jiān)管
2011/9/24 10:14:40
近日，北京多家包子店被曝采用香精調(diào)制包子餡料甚至使用一些不明香精。據(jù)報(bào)道，用香精調(diào)制包子餡料，并不是北京獨(dú)有，更多的是之前在其他地區(qū)做包子的師傅掌握方法后，帶到北京并逐漸傳播開(kāi)，最終形成產(chǎn)業(yè)鏈。香精包子事件發(fā)生不久，就引起社會(huì)廣泛關(guān)注。
雖然我國(guó)食品衛(wèi)生法規(guī)中并未規(guī)定肉餡中不能使用香精香料，但《食品安全法》對(duì)食品添加劑的種類、使用范圍和使用量等都有明確的規(guī)定。上述事件中，包子餡料中使用主要成分是乙基麥芽酚的香精香料確實(shí)涉嫌非法添加。目前，包括朝陽(yáng)、昌平兩區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督等部門已經(jīng)對(duì)相關(guān)非法包子店與加工店進(jìn)行查抄，但受各種因素影響，各相關(guān)部門均表示監(jiān)管難度較大。
香精香料是食品行業(yè)中常用的一種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于飲料、焙烤食品、休閑食品等食品細(xì)分行業(yè)中，它能夠使本身沒(méi)有香味的食品產(chǎn)生香味，也能夠增強(qiáng)或改善食品本身的香味，甚至能夠用來(lái)掩蓋或修飾食品本身固有的風(fēng)味。對(duì)企業(yè)而言，香精香料的使用極大地提高了產(chǎn)品的受歡迎程度，但也正是因?yàn)槠渌邆涞木薮笞饔貌艑?dǎo)致一些小作坊、不法企業(yè)濫用香精香料，對(duì)消費(fèi)者飲食安全造成隱患。
中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然指出，近年來(lái)關(guān)于非法使用食品添加劑的新聞可謂此起彼伏，針對(duì)此類事件，國(guó)家紛紛采取各種措施，完善食品添加劑的具體使用范圍和使用量，加大食品添加劑的監(jiān)管力度，增加食品添加劑的定期不定期檢查次數(shù)，并增強(qiáng)違法使用添加劑行為的懲罰力度。各地政府也在國(guó)家法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，出臺(tái)各種措施加強(qiáng)執(zhí)法力度，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。
當(dāng)然，仔細(xì)分析不難看出食品添加劑之所以產(chǎn)生監(jiān)管難等問(wèn)題，首先歸因于餐飲業(yè)“小、雜、亂”的格局。在生活節(jié)奏加快的現(xiàn)階段，餐飲業(yè)方便、快捷等特性逐漸成為消費(fèi)者追求的目的，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，與此同時(shí)，這種即食性也給監(jiān)管帶來(lái)了難度，使監(jiān)管部門無(wú)法對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。其次，食品生產(chǎn)流通過(guò)程的監(jiān)管仍然采取衛(wèi)生部門、質(zhì)檢部門、工商部門等多部門分工合作方式，這種合作方式容易造成各部門責(zé)權(quán)之間存在灰色地帶，進(jìn)一步加大監(jiān)管難度。
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