風(fēng)投漸行疏遠(yuǎn)餐飲如何讓其回歸
2012/7/13 10:06:06
在風(fēng)投看來，只有“連鎖型餐飲”企業(yè)才值得投資。原因是連鎖才有機(jī)會(huì)控制成本和流程，從而快速成功復(fù)制，達(dá)到上市要求，IPO之后風(fēng)投套現(xiàn)順利退出。無疑上市實(shí)現(xiàn)利潤是資本的終極目的。
快速擴(kuò)張可以達(dá)到上市規(guī)模，隨之而來的人員成本、管理成本的成倍增加會(huì)分散企業(yè)的精力，無法把主要資源聚焦在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量上。“要質(zhì)量，還是要規(guī)模?”此時(shí)變成了一個(gè)問題。
這兩者在現(xiàn)實(shí)之中很難兩全。全速開新店有規(guī)模效應(yīng)，但必然會(huì)影響品質(zhì)。小肥羊上市之前就曾用4年對全國的加盟店進(jìn)行調(diào)查，對于有問題的加盟店采取關(guān)閉、整改和收購等手段進(jìn)行整頓，這多半是拜之前快速擴(kuò)張所賜。很多時(shí)候新開店要有一年左右培育期才能實(shí)現(xiàn)盈利。有些企業(yè)在引入風(fēng)投之后，用短期內(nèi)同時(shí)開店的辦法滿足風(fēng)投對規(guī)模的要求，但此舉必然影響利潤，同時(shí)帶來一定的管理混亂。
餐飲企業(yè)人員流動(dòng)性比較大，不只是一線員工，店長和總監(jiān)級別也存在這個(gè)問題，有統(tǒng)計(jì)稱，餐飲企業(yè)平均每年至少有30%人員流動(dòng)。背后反映兩個(gè)問題，一是普通員工中有薪酬偏低的問題；二是對中高層管理存在激勵(lì)不當(dāng)。人員流動(dòng)過大，不僅導(dǎo)致管理成本大幅度提升，還會(huì)影響菜品的質(zhì)量，導(dǎo)致客戶流失。
抗風(fēng)險(xiǎn)的能力相對弱。食品安全無疑是餐飲企業(yè)關(guān)注的重中之重，一旦食品安全出了問題，企業(yè)的品牌形象受損之外，恢復(fù)客戶的信心需要很長時(shí)間?！ ?/P>
有熟諳餐飲行業(yè)的投資人說，中國的風(fēng)險(xiǎn)投資還很年輕，這五六年剛剛起來，所以投資風(fēng)格有跟風(fēng)的特點(diǎn)，風(fēng)投往往不了解行業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)，運(yùn)營過程中就出現(xiàn)困難，餐飲行業(yè)就是如此。
餐飲行業(yè)的運(yùn)營比較復(fù)雜，不是資本密集型的產(chǎn)業(yè)，而屬人力密集型。對于餐飲業(yè)來說更重要的是管理能力和行業(yè)人才。在管理能力、人才儲(chǔ)備跟不上的情況下，資金進(jìn)入餐飲企業(yè)，促使企業(yè)快速擴(kuò)張反會(huì)成為負(fù)擔(dān)。
長期接觸餐飲行業(yè)，也投資過這個(gè)行當(dāng)。我的想法是餐飲行業(yè)要減少投機(jī)心態(tài)，尤其沈陽的餐飲企業(yè)，真正成長壯大的還不多。應(yīng)該練好內(nèi)功，這樣或許能迎來風(fēng)投更多的青睞。
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