鴨肉變身為羊肉混入市場銷售
2013/1/7 9:10:27
近來不斷有媒體曝出，市場上充斥著用低價豬肉、鴨肉制成的“假羊肉”。
假羊肉竟混進超市
在市場上買到的羊肉卷要么沒羊肉味，要么膻味很重，懷疑是用別的肉冒充的或加了一些添加劑。2012年12月16日下午，北京市民張女士在北京市通州區(qū)華潤萬家河畔麗景店內買了3斤散裝羊肉片，價格為每斤25.8元。張女士回家吃起來感覺很不對勁。“剛買回的羊肉片，下鍋涮著吃，一點羊肉味都沒有，湯也沒有膻味。”張女士仔細觀察肉片發(fā)現，紅肉白肉截然分開，看上去不像是羊肉。當晚7點多，張女士帶著肉片來到超市理論，工作人員承認：“我們賣的是涮肉片，是牛羊肉混合制作的。”張女士反問：“賣的時候怎么不說是混合肉？而且標簽上寫的也是‘羊肉片’。”隨后，超市給張女士辦理了退貨，但是超市負責人否認欺騙消費者，只是道歉：“這是一場誤會，由于工作人員沒能及時說清才導致，以后會加強管理。”
記者在調查中發(fā)現，和張女士有過類似經歷的人不在少數。家住北京市朝陽區(qū)的李先生前兩天在超市隨手買了一袋兩斤裝的特價“羊肉片”，價格為30元?；丶液髣偞蜷_包裝，就聞到一股嗆鼻的膻味。李先生看著包裝上印的大草原圖片，心想：“草原的羊肉果然膻味重啊。”讓他沒想到的是，剛夾一筷子肉片下鍋，整鍋湯都冒著強烈的膻味，家人吃不下去，一一落筷。他們仔細觀察肉片包裝后發(fā)現，這是一袋“涮肉片”，配料表中清楚地寫著“豬肉和羊肉”。但讓人疑惑的是，為什么加了豬肉，還有這么濃重的膻味？
超市里都有假羊肉，市場上的狀況又如何呢？帶著疑問，記者隨李先生來到一家農貿市場。在記者的追問下，一個肉攤老板指著肉片悄悄告訴記者：“市面上有些所謂的‘羊肉片’，都是用價格低一些的豬肉、鴨肉混合制成的，為了有膻味就添加羊油。”
鴨肉搖身一變成羊肉
“假羊肉并不是今年才開始流行的。”一位不愿透露姓名的知名廚師告訴記者，早在2005年，就有人在市場上發(fā)現過假羊肉，當時并不多。但最近幾年，假羊肉，尤其是假羊肉卷/片及烤羊肉串造假已經非常普遍了。由于羊的養(yǎng)殖方式和規(guī)模的原因，羊肉的成本往往較高，而產量較低，但冬天對羊肉的需求量大，這讓很多不法商販有了可乘之機。
國家烹調高級技師、山東旅游職業(yè)學院高級烹飪技師張亮告訴《生命時報》記者，現在市面上用來摻假的肉主要有豬肉和鴨肉兩種。由于鴨肉的顏色和口感跟羊肉更為接近，且價格更便宜，成了不法商販造假的首要選擇?，F在羊肉造假的方式也五花八門：有的是直接在羊肉中摻入鴨肉或豬肉，這樣的假羊肉膻味很?。贿€有的則是直接用鴨肉或豬肉摻上綿羊油，這樣的假羊肉往往膻味很重，既有羊肉的味道，又有羊肉的口感；更有個別不法商販在烤羊肉串時用羊尿浸泡一些劣質肉。張亮指出，如果僅用鴨肉或豬肉冒充羊肉還算萬幸，可怕的是用病死禽畜的肉冒充，因為羊油羊尿會掩蓋肉的不良品質，讓消費者無法判斷，這樣的肉會對健康造成威脅。
真假羊肉大揭秘
現在連超市都有假羊肉，消費者又有什么辦法能鑒別真假呢？大連營養(yǎng)學會常務理事王興國指出，除了看羊肉標簽上的配料表外，更重要的是消費者要學著從色澤、紋理、脂肪分布、解凍及涮鍋后的狀態(tài)等來分辨真假羊肉。
豬肉仿冒羊肉：大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側，肌束間脂肪很少或沒有，因此沒有明顯的紅白相間條紋。質地較粗糙。解凍后，肉片變軟但不發(fā)散，紅白顏色對比更強烈。下清水火鍋涮過之后，湯水略渾濁，肉片收縮特別厲害，口感硬。
鴨肉仿冒羊肉：雖然也有紅白相間條紋，但紅色(肌肉)和白色(脂肪)條紋都較粗，紅白分明，肌束間無脂肪。其條紋形狀不自然，人為排列的跡象很明顯。解凍后，肉片變軟且發(fā)散，全是碎片，說明它們是臨時壓制在一起的。下清水火鍋涮過之后，碎肉或雜質、添加物使湯水明顯渾濁。肉片收縮明顯，口感細膩但不嫩。
真羊肉：肉質細膩，紅白相間呈細條紋狀，比較自然。紅的是肌肉，白的是肌束間脂肪，有人稱之為“大理石”狀條紋。解凍后，肉片變軟但不發(fā)散，紅白仍成片不分離，說明它們本來就是一體的，而不是臨時壓制在一起的。下清水火鍋涮過之后，湯水較清(不會明顯渾濁)，肉片收縮不是特別厲害，口感嫩。
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