水鄉(xiāng)美食是否能通過與互聯(lián)網(wǎng)精神的結(jié)合
2014/1/21 10:36:46
東莞水鄉(xiāng)歷來是富饒的魚米之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)氐乃l(xiāng)美食也同樣聲名遠(yuǎn)播。近年來，道滘鎮(zhèn)、望牛墩鎮(zhèn)等水鄉(xiāng)鎮(zhèn)街，紛紛將當(dāng)?shù)孛朗匙鳛橐粡堉匾瑏硗茝V。這一思路也讓當(dāng)?shù)氐牟惋嫎I(yè)以及食品產(chǎn)業(yè)因此受益。
不久前發(fā)布的《廣東東莞水鄉(xiāng)特色發(fā)展經(jīng)濟(jì)區(qū)發(fā)展總體規(guī)劃》實(shí)施方案中提出，未來水鄉(xiāng)特色發(fā)展經(jīng)濟(jì)區(qū)不但將把食品產(chǎn)業(yè)作為水鄉(xiāng)特色產(chǎn)業(yè)體系的組成部分，特色美食打造也被列為水鄉(xiāng)地區(qū)發(fā)展旅游業(yè)的重要內(nèi)容，未來還將建設(shè)東莞水鄉(xiāng)特色美食風(fēng)情體驗(yàn)區(qū)。
水鄉(xiāng)美食美則美矣，但在做大的過程中卻在品牌塑造、銷售渠道、產(chǎn)品升級(jí)等方面遇到了不少障礙。
近來，互聯(lián)網(wǎng)思維不但被百度、小米等公司推崇備至，也讓黃太吉、雕爺牛雜、三只松鼠等踐行互聯(lián)網(wǎng)精神的食品餐飲企 業(yè)獲得了幾何級(jí)的增長(zhǎng)。那么，東莞水鄉(xiāng)美食是否也能借助互聯(lián)網(wǎng)思維的力量突破面前的瓶頸呢？
據(jù)稱“互聯(lián)網(wǎng)思維”是百度李彥宏在2011年的一次演講中提出來的。這個(gè)說法隨后被小米雷軍等互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)家高頻率使用。那么，現(xiàn)在到底什么是互聯(lián)網(wǎng)思維？簡(jiǎn)單地說，就是認(rèn)識(shí)到互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)顯著改變信息傳播方式的事實(shí)，然后依照這一規(guī)律調(diào)整經(jīng)營(yíng)行為、工作方法的思想。那么，水鄉(xiāng)美食是否也能通過與互聯(lián)網(wǎng)精神的結(jié)合，找到適合自己的“殺手級(jí)應(yīng)用”呢？接下來，我們不妨運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)的思維模式，大膽對(duì)未來水鄉(xiāng)美食發(fā)展的策略，展開一番天馬行空的暢想。
暢想一：水鄉(xiāng)美食生產(chǎn)流程能否進(jìn)行系統(tǒng)的電商化改造？要把生產(chǎn)出來的水鄉(xiāng)美食賣出去，如果僅僅依靠傳統(tǒng)的銷售渠道很快就遇到瓶頸。雖然道滘鎮(zhèn)剛剛啟動(dòng)了美食手信街，為市民購(gòu)買水鄉(xiāng)美食特產(chǎn)提供了方便。但是，如果將銷售美食的場(chǎng)景搬到互聯(lián)網(wǎng)上呢？道滘美食手信將能夠直接面對(duì)全國(guó)乃至全球數(shù)以萬計(jì)的潛在消費(fèi)者。
不過要與電子商務(wù)結(jié)合，水鄉(xiāng)美食需要在制作工藝、保存手段以及包裝工藝方面進(jìn)行一些調(diào)整和創(chuàng)新。因此，如果水鄉(xiāng)美食能夠完成一場(chǎng)較為徹底的電商化改造，培育出具有一定知名度的美食品牌，無疑能夠讓水鄉(xiāng)美食發(fā)展得更快。
暢想二，打造客戶體驗(yàn)較好、能夠形成一定粘性的水鄉(xiāng)餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。許多相信互聯(lián)網(wǎng)思維的人，對(duì)雷軍提出的七字箴言頗為認(rèn)同，那就是：“專注、極致、口碑、快”。水鄉(xiāng)餐飲企業(yè)中，如能真正做到以客戶為中心，并在水鄉(xiāng)美食的生產(chǎn)、銷售、服務(wù)環(huán)節(jié)貫徹這一理念，那就再不愁沒有食客盈門了。
暢想三，水鄉(xiāng)美食的饑餓營(yíng)銷與定制模式。另一個(gè)不得不重視的問題是，水鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食目前多是靠手工來制作完成，目前尚難以進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)量有限。不少餐飲店也受制于現(xiàn)有規(guī)模，接待能力有限。例如望牛墩石排村一家以蜆肉著稱的飯店，客人往往要提早霸位才能吃上飯，去晚了只得“明日請(qǐng)?jiān)纭薄?br />
隨著水鄉(xiāng)美食知名度的提高，食客也會(huì)日漸增加，如果老是掃興而歸也勢(shì)必影響道滘美食的口碑。那么，在當(dāng)前接待能力較為有限的情況下，水鄉(xiāng)美食能否借鑒互聯(lián)網(wǎng)的饑餓營(yíng)銷模式，在產(chǎn)能有限的情況下，通過公平的預(yù)訂機(jī)制和良好的溝通留住客戶。例如，水鄉(xiāng)美食可以建立起網(wǎng)上訂餐和訂購(gòu)產(chǎn)品的平臺(tái)，甚至可以強(qiáng)化C2B的先下訂單后生產(chǎn)的模式，在能夠提供個(gè)性化服務(wù)的同時(shí)，也提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的靈活性，降低經(jīng)營(yíng)成本。
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