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2015/6/21 14:13:54 來(lái)自：
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活性肽理活性研究廣州康紐萊生物原料貿(mào)易商行
生物活性肽指能夠調(diào)節(jié)生物機(jī)體的生命活動(dòng)或具有某些生理活性作用的一類肽的總稱。這些生物活性肽大多以非活性狀態(tài)存在于蛋白質(zhì)長(zhǎng)鏈中,當(dāng)被酶解成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度時(shí),它們的生理活性才會(huì)表現(xiàn)出來(lái)。 本文選用四種不同來(lái)源的食源性蛋白原料作為復(fù)合蛋白原料,通過(guò)復(fù)合蛋白酶水解和乳桿菌發(fā)酵雙重作用生產(chǎn)生物活性肽。蛋白原料水解液經(jīng)真空冷凍干燥制得生物活性肽粉。并對(duì)該活性肽粉的理化性質(zhì)和生理功能進(jìn)行了詳細(xì)的研究。 試驗(yàn)采用復(fù)合蛋白酶對(duì)不同來(lái)源的復(fù)合蛋白原料進(jìn)行酶法水解,蛋白原料的高水解度和活性肽功能多樣性得到了保證。在溫度90℃下對(duì)復(fù)合蛋白原料進(jìn)行加熱預(yù)處理15min后,進(jìn)行酶法水解操作。經(jīng)工藝優(yōu)化和正交試驗(yàn)得到最佳酶解工藝條件:中性蛋白酶:木瓜蛋白酶:凝乳蛋白酶:胰蛋白酶=30%/60%/5%/5%,[E]/[S]=1%,溫度60℃,水解時(shí)間5h,pH值為7.0。在此最佳酶解工藝條件下,水解度達(dá)到24.8%。 利用乳桿菌對(duì)酶水解混合液進(jìn)行發(fā)酵處理,水解度進(jìn)一步提高到33.4%,升幅達(dá)34.6%,蛋白水解液的苦味值也從發(fā)酵前的1.2下降到0.3,降幅達(dá)75%。乳桿菌發(fā)酵工藝條件為:乳桿菌培養(yǎng)液接種量為5%,葡萄糖添加量為2%,溫度30℃,靜置發(fā)酵12h。 采用真空冷凍干燥法對(duì)蛋白原料水解混合液進(jìn)行干燥,活性肽的生理活性得到最大程度的保持?；钚噪姆蹫榈S色粉末,較細(xì)膩,具有淡淡大豆清香,基本無(wú)苦味。 活性肽粉的氨基酸含量豐富、比例平衡,具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)透析試驗(yàn)和質(zhì)譜分析證明,活性肽粉中多肽主要集中在5KD以下,占蛋白質(zhì)總量的90%左右,其中3KD以下多肽含量占44%左右。該活性肽生產(chǎn)工藝證明是科學(xué)可行的、達(dá)到了預(yù)期的目的。 經(jīng)大鼠急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)、大鼠30天喂養(yǎng)試驗(yàn)和遺傳毒性試驗(yàn)分析,證明該活性肽在人體推薦用量范圍內(nèi)未發(fā)現(xiàn)任何毒副作用;經(jīng)小鼠體液免疫功能及單
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