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2015/3/20 11:10:31 來自：
lihuihui1
發(fā)揚(yáng)廣州歐蔓妮生物科技精神
玉米在生產(chǎn)加工淀粉類產(chǎn)品的過程中,往往會(huì)伴隨著玉米蛋白粉等主要副產(chǎn)品的生成,其中玉米蛋白粉含有65%左右的蛋白質(zhì),但其具有口感粗糙、不易溶于水、氨基酸分布不平衡等特點(diǎn)而限制了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。如果對(duì)玉米蛋白粉進(jìn)行酶解,將它加工成蛋白肽,則大大地改變了其功能特性。與其他原料相比,玉米氨基酸組成中賴氨酸(Lys)和色氨酸(Trp)較缺乏,正是由于玉米蛋白的這種氨基酸組成特性,使得其酶解后得到的蛋白肽具有特殊生物活性[1-2]。利用這些特殊的生物活性,將其添加在食品中,可以得到有效的應(yīng)用。1玉米肽的生物活性玉米蛋白粉被酶水解后,改善了其溶解特性、去除了不良風(fēng)味及過敏成分,而且這些酶解產(chǎn)物中的玉米蛋白肽還具有高濃度、低黏度等良好的理化特性,易消化吸收,能迅速給肌體提供能量和恢復(fù)體力73的功能,故它可用于制造運(yùn)動(dòng)員強(qiáng)化食品,因其去除了過敏成分,可制成低過敏性食品等。除此之外,玉米蛋白肽還具有抑制血壓升高[3]、促進(jìn)微生物發(fā)酵、降低血清
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